Donne :  6 portions

Ingrédients :

Measure:
3 petites citrouilles ou courges 3 each
4 saucisses fumées au pommes et à la sauge Field RoastMC, émiettées 4 each
1 oignon jaune, pelé, coupé en dés de ¼ pouce 1 each
2 carottes, épluchées, coupées en dés de ¼ pouce 2 each
3 branches de céleri, en dés 3 stalks
⅔ lb. de pommes de terre violettes, en morceaux de ½ pouce ⅔ lb.
1 c. à thé de cannelle moulue 1 tsp.
¼ c. à thé de clous de girofle moulus ¼ tsp.
1 c. à soupe de cumin moulu 1 Tbsp.
2 c. à soupe de poudre de chili 2 Tbsp.
1 tasse de quinoa 1 cup
2 c. à soupe de sel de mer 2 Tbsp.
1 pomme, pelée, épépinée, coupée en dés de ½ pouce 1 each
4 gousses d'ail, émincées 4 cloves
1 piment jalapeño, coupé en dés 1 each
¼ de tasse + 1 c. à soupe d'huile d'olive ¼ cup + 1 Tbsp.
2 c. à thé de poivre noir 2 tsp.
4 tasses de bouillon de légumes 4 cups
2½ tasses de jeunes épinards 2-½ cups
½ tasse de graines de citrouille, grillées ½ cup
¼ tasse de coriandre, hachée ¼ cup

Directives :

  1. Préchauffer le four à 250 °F (121 ºC).
  2. Couper le sommet des citrouilles ou des courges. Retirer et jeter les graines et la membrane. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, combiner les saucisses fumées aux pommes et à la sauge émiettées, l'oignon, les carottes, le céleri, la pomme de terre, les épices, le quinoa, le sel, la pomme, l'ail, le jalapeño, l'huile d'olive et le poivre noir. Mélanger pour combiner le tout.
  4. Remplir chaque citrouille ou courge du mélange, en le répartissant également. Verser le bouillon de légumes dans chaque citrouille ou courge jusqu'à atteindre ½ po du sommet. Replacer les couvercles sur chaque citrouille ou courge pour les couvrir; faire cuire au four pendant environ 90 minutes. Il est normal que le liquide bouillonne.
  5. Déposer une petite poignée d'épinards dans chaque bol de service; recouvrir de ragoût, en grattant délicatement la chair molle de la citrouille ou de la courge. Garnir de graines de citrouille et de coriandre.