Tomates farcies à la saucisse avec jus de tomate

	Measure:
6 tomates de vigne	6
1 oignon jaune, coupé en dés de ¼ po	1
1 courgette, coupée en dés de ¼ po	1
1 poivron vert, coupé en dés de ¼ po	1
3 c. à soupe d'huile d'olive, divisée	3 c.
1 c. à thé de poivre noir	1 c.
3 c. à thé de sel de mer	3 tsp.
½ lb de simili-viande émiettée italienne Field Roast🅪	½ lb.
¾ tasse de chapelure, divisée	¾ tasse
1 c. à soupe de pâte de tomate	1 c.
2 c. à thé d'origan	2 c.
1 c. à thé de sucre	1 c.
2 gousses d'ail, pelées et émincées	2 gousses

Couper le dessus de chaque tomate. Retirer l'intérieur, la membrane et les graines. Placer la pulpe dans une passoire à mailles fines ou un tamis au-dessus d'un bol et presser le contenu à travers; mettre de côté. Séparer la membrane du reste de la tomate.
Préchauffer le four à 400 °F (204 ºC).
Dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon, la courgette, le poivron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le poivre et le sel. Faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter la simili-viande émiettée italienne et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, retirer du feu. Ajouter la chapelure, en réservant ¼ de tasse et remuer pour bien mélanger.
Déposer la garniture à la cuillère dans chaque tomate jusqu'à ce qu'elle soit pleine, tout en appuyant doucement sur la garniture pour s'assurer que la tomate est adéquatement farcie.
Disposer les tomates dans un plat allant au four. Recouvrir chacune d'elles du reste de la chapelure et arroser du reste de l'huile d'olive. Faire cuire au four pendant 20 minutes.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le jus des tomates avec la pâte de tomate, l'origan, le sucre et l'ail. Fouetter pour bien mélanger le tout. En remuant de temps en temps, laisser le mélange réduire d'un quart. Retirer du feu et filtrer.
Servir les tomates cuites au four en répartissant une petite quantité du mélange de jus de tomate sur chacune d'elles.