Donne :  8 portions

Ingrédients :

Measure:
2 c. à soupe d'huile de carthame 2 c.
1 oignon jaune, coupé en dés 1
1 carotte, coupée en dés de ¼ po 1
2 branches de céleri, coupées en dés de ¼ po 2 branches
3 gousses d'ail, émincées 3 gousses
4 c. à soupe de sel de mer, divisé 4 c.
2 c. à thé de thym frais 2 c.
2 c. à thé de poudre de chili 2 c.
2 feuilles de laurier 2
1 lb de pois cassés 1 lb.
6 tasses de bouillon de légumes 6 tasses
2 poireaux, nettoyés et tranchés finement 2
3 c. à soupe d'huile d'olive, divisée 3 c.
1 c. à thé d'estragon 1 c.
4 saucisses au chipotle mexicain piquant ou de la simili-viande émiettée au chipotle mexicain piquant Field Roast🅪 4 each

Directives :

  1. Dans une marmite à feu moyen, ajouter l'huile de carthame, l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et 1 c. à soupe de sel. Laisser cuire les légumes, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  2. Ajouter le thym et les feuilles de laurier et remuer. Lorsque le mélange devient odorant avec le thym, ajouter les pois cassés, le bouillon de légumes et 2 c. à soupe de sel et remuer. Augmenter à feu moyen-élevé et couvrir. Faire cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux-moyen tout en remuant de temps en temps pendant encore 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pois aient perdu leur forme et que la soupe soit lisse. Goûter et ajuster le sel au goût.
  3. Pendant que la soupe cuit, dans une petite poêle à feu moyen, ajouter les poireaux, le reste du sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire sauter le mélange pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux deviennent visiblement tendres. Ajouter l'estragon et remuer. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient légèrement caramélisés. Retirer du feu et mettre de côté.
  4. Si l'on utilise de la simili-viande émiettée au chipotle mexicain piquant, la mélanger avec les poireaux cuits.
  5. Si l'on utilise des saucisses au chipotle mexicain piquant, les badigeonner d'huile de carthame et les placer directement sur le barbecue, à feu moyen-élevé, pendant 3 à 4 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et grillées à l'extérieur pour leur donner un goût fumé et une texture croustillante. Couper les saucisses en biais.
  6. Garnir chaque bol de soupe du mélange de saucisses et de poireaux et servir.